Maxicsokis keksz

Ezt a receptet megint csak Stahl Judittól vettem kölcsön (na jó, örökbe megvettem az egyik könyvével) de egy kicsit változtattam, mert persze amikor csokis kekszet ennék, akkor pont nincs itthon annyi csoki, meg ilyenek... Dupla mennyiséget készítettem, biztos voltam benne, hogy hamar elfogy, és igazam is lett. Ezek a hozzávalók már a dupla (és általam megváltoztatott) mennyiséghez kellenek:

30 dkg liszt
2 ek. cukrozatlan kakaópor
1/2 tk. szódabikarbóna
1/2 tk. őrölt fahéj
5 dkg étcsoki
5 dkg cukrozott kakaópor
20 dkg puha vaj
30 dkg cukor
2 tojás

A sütőt 200 fokra előmelegítjük, és egy-két tepsit kibélelünk sütőpapírral. (Közbevetném, hogy a múltkori sütőpapíros kudarcom után újra kipróbáltam a régi módszert, azaz olajjal kentem ki a tepsit a sütőpapír előtt, és működött, semmi nem ragadt le!) Az étcsokit apró darabokra vágom, és összekeverem a liszttel, a szódabikarbónával, a fahéjjal és a kétféle kakaóporral. Egy másik tálban robotgéppel habosra keverem a vajat a cukorral és a tojásokkal. Ezt aztán eleinte fakanállal összedolgozom a szárazanyagokkal, a végén valószínűleg egy kis kézi gyúrásra is szükség lesz. Ha jól összeállt a tészta, kézzel kis gombócokat formálok belőle, amiket tenyérrel ellapítok, és így teszem a tepsibe, viszonylag távol egymástól. 12-13 perc alatt megsül egy adag, addig lehet gombócozni a többit.

Marci szerint ha bármikor kekszet akarunk sütni, ne is csináljunk már másmilyet, csak ilyet :) Azt meg inkább nem fotóztam, hogy Regő hogy nézett ki utána :D

Zabpelyhes keksz két felvonásban

Eljött az idő, amikor megint kekszet kellett sütni, keresgéltem is, de valahogy nem volt ihletem. Aztán hétvégén vásároltam a dm-ben, és egy forintért meg valahány pontért megkaptam Stahl Judit: Gyors édességek c. könyvét. Megörültem neki, hogy egy csomó gyors kekszrecept meg persze más finomság is van benne, és ezt a kekszet hétfőn meg is sütöttem - kétszer. Kis változtatásokkal íme a recept:

Hozzávalók:
7,5 dkg zabpehely
15 dkg finomliszt
1 kk őrölt fahéj
15 dkg cukor
1 kk sütőpor
1 csipet só
15 dkg margarin
2 ek. méz
1 cs vaníliás cukor
4 ek. tej

A zabpelyhet, a cukrot, a lisztet, a sütőport, a fahéjat és a sót egy tálban összekeverjük. A margarint a mézzel és a vaníliás cukorral kis lángon összeolvasztjuk, a keverékhez adjuk, és hozzáöntjük a tejet is. 

Ha a fentiek alapján csináljuk, akkor egy nagyon képlékeny masszát kapunk, én még szórtam hozzá egy kis lisztet, az eredeti recept szerint fakanállal jó sűrű tésztává kell keverni. Sűrűnek sűrű lett nekem is, de nem igazán tészta, inkább massza. Ebből kellett volna vizes kézzel diónyi golyókat gyúrnom. A masszát gyúrni lehetetlen küldetésnek tűnt, de vizes kézzel diónyi kis plecsniket formálni és sütőpapírral bélelt tepsibe dobálni sikerült.

175 fokos, előmelegített tepsiben 12-13 perc alatt aranybarnára sülnek. Kivenni csak hűlés után szabad őket, mert melegen még puhák, és könnyen sérülnek. Igen ám, csakhogy az én kekszeim egy emberként ragadtak rá teljes felületükkel a sütőpapírra! Sehogy se tudtam leszedni róluk a papírt. Eszembe is jutott, hogy amikor elkezdtem sütőpapírt használni, először mindig beolajoztam a tepsit alatta, és így nem ragadtak bele a sütik, de később ezt elhagytam, mert úgy is működött. Ez most egy ismeretlen márkájú, olcsó papír, amit most használtam először, lehet, hogy a minősége volt a hibás, nem tudom. Mindenesetre két sütit megettem, ahogy sikerült, papírt köpködve, aztán összeszedtem magam, és bekevertem még egy adagot. Ezt már vajazott-lisztezett tepsiben sütöttem meg.

Végül ugyan ezeket is csak vésővel és kalapáccsal tudtam eltávolítani a tepsiről, de legalább a tepsi fenekét nem kellett kiköpködnöm :D. Nagyon finom keksz, ha rájövök a le nem ragadás trükkjére, gyakrabban fogom készíteni!

Darakeksz

Fogytán volt a kekszes doboz tartalma, már csak néhány karácsonyról maradt mézeskalács tengett-lengett benne, hát eljött az ideje, hogy új kekszreceptet találjak. Sikerült is, mégpedig Mohánál, és tegnap össze is gyúrtuk, ma meg is sütöttük, a fogadtatás határozottan pozitív. Ahogy én készítettem (mivel Moha írta, hogy kevés lett, dupla adagból):

25 dkg liszt

20 dkg teljes kiőrlésű liszt

6 dkg búzadara

2 tk. sütőpor

24 dkg puha vaj (most valódi vajat használtam, nem margarint, de szerintem azzal is jó)

20 dkg nádcukor

2 tojás

2 cs vaníliás cukor

2 citrom reszelt héja

A vajat a cukorral habosra keverem. A szárazanyagokat összevegyítem és a habos vajhoz adom, végül beleteszem a vaníliás cukrot, a tojást és a citromhéjat, majd alaposan összegyúrjuk.

Egy napra hűtőbe tesszük - nekem kőkemény lett, elvileg a gyúrástól kellett volna felmelegednie, gondolom, de inkább egy fél percre betettem a mikróba, úgy már könnyebb volt gyúrni. Könnyen formálható, nem ragadós, viszont kicsit morzsálódó, repedésre hajlamos tészta lett belőle, nem szabad túl vékonyra nyújtani. Merthogy most a szokásos mozzanat jön - a tésztát kinyújtjuk és kiszaggatjuk. Nálunk készült egy nyújtásnyi kekszmintázós, a többi szaggatott kerek, csillag, virág, lepke, halacska alakú lett. A képen csak egy kis részmennyiség :)

Moha egy aszalt gyümölcsös és többféle csokis verziót készített, én a mintásakat üresen hagytam, a többibe egy-egy szem mazsolát vagy meggybefőttet nyomkodtam, és 180 fokos sütőben szép barnára sütöttem. Nagyon finom, ropogós, de nem kemény keksz lett belőle.

Megjött a kekszmintázóm! :)

A kekszmintázó hengerről először Maimoni blogján olvastam, itt. Másodszor is, amikor fellelte egy magyarországí készítő elérhetőségét, aki kerámiából készít ilyet. Akkor sajnos lemondtam róla, illetve eltettem a vágyálmok kategóriába az ára miatt. Aztán nem sokkal később Móni harmadszor is írt a hengerről: amikor kapott egyet ajándékba. Az ajándékozó elérhetősége is ott volt a bejegyzésen, gondoltam, egy e-mail még semmibe sem kerül, és gyorsan utánajártam. Kiderült, hogy Gábor és Hajni fából készítenek gyönyörűeket, sokféle, egyedileg választható mintával, jóval olcsóbban, mint a kerámia verzió, és még kis kézi mintanyomókat is gyártanak :) Illetve Gábor készíti, Hajni, a  felesége kapcsolatot tart, levelezik, amennyire én tapasztaltam. Szóval rendeltem tőlük, és ma meg is érkezett (másfél napot a postán is nyaralt, de ezen nem hagyom magam felhúzni, jó? :) )

Így aztán, hiába van majdnem tele az egyik kekszes doboz (mert a másikból már elfogyott a vajas keksz) ma újra begyúrtam egy adag tésztát. A recept ugyanaz, mint legutóbb, csak most háromfelé osztottam a majdnem kész tésztát, és az egyikbe kakaóport, a másikba kókuszreszeléket, a harmadikba fahéjat gyúrtam, és így pihentettem.

Jól néznek ki, nem? :) Pihenő után kinyújtottam először a kakaósat, igyekeztem nem olyan vékonyra, majd végigmentem a tésztán a mintázóval. Persze először ragad, és akkor az ember tapasztalatokat szerez: jó vékonyan belisztezni a mintázót is, a tésztát is, főleg, ha ilyen vajas. Jó erősen rá kell nyomni, de vigyázni, hogy ahogy végighengergetem, ne csússzon el. Ilyen, amikor egész jól sikerül:

A kekszeket egy éles késsel kivágtam, a lepotyogott darabokat újra összegyúrtam, újra mintáztam. Amikor már nagyon kicsi a maradék, akkor pogácsaszaggatóval kerek kekszeket szaggattam, és a kézi mintázóval nyomdáztam őket. Ebből karácsonyi mintájút kértem:

Végül a szokásos módon megsütöttem, és most újabb néhány doboz nagyon finom kekszünk van itthon :)

A szögletes dobozban és a kerek tetőben a kakaós, elöl a kerek dobozban a kókuszos, a tepsiben a frissen kisült fahéjas. Megsülve, ahogy egy picit duzzad a keksz a tepsiben, kevésbé látványos a minta, de azért látványosabb, mint a fotón. Ha valakit érdekel, szívesen megírom a részleteket és Gábor elérhetőségét, vagy az e-mail címét a fenti linken is megtaláljátok, Maimoninál.

Vajas keksz

Elfogyott a kekszes dobozból a gyömbéres keksz, még szerencse, hogy hoztunk Anyukáméktól pár szem mézeskalácsot, így át tudtuk hidalni a mai napot addig, amíg nem készült el az újabb adag. Megsüthettem volna gyorsan délelőtt, de Marcitól már több komoly megrovást kaptam, amiért nem vártam meg a tésztagyúrással, úgyhogy most megvártam, és délután gyúrtuk.

A recept Kicsi Vútól van, ezúton is hálásan köszönöm! Ő kifejezetten karácsonyi kekszet készített, mi csak olyat, ami szívesen fogy a kekszesdobozból, ezért nem díszítettük olyan szépen, mint ők, és a karácsonyi formák mellett nálunk lett nyuszi, kacsa, gomba, pillangó, virág, ami épp megtetszett.

A recept nagyon egyszerű:

25 dkg puha vaj (én most szerencsére kaptam igazi vajat, de csak 20 dekásat, így 20 deka vaj + 5 deka margarint használtam, de úgy érzem, ez nem rontott az ízén)

25 dkg cukor

2 tojás

50 dkg liszt

1/2 csomag sütőpor

csipet só

A hozzávalókat összegyúrjuk:

Mint látható, természetesen az utolsó pillanatokig Marci gyúrta :) Utána elment edzésre, és amíg ott volt, majd utána itthon a leckéjét csinálta, addig a tészta a hűtőben pihent. Ez nagyjából két órát vett igénybe. Utána kinyújtottuk, és mindenféle kiszúrókkal kiszaggattuk.

Végül 160 fokos sütőben kb. 14 percig sütjük. Azt tapasztaltam, hogy akkor jó kivenni, amikor még azt hinnéd, hogy picit nyers, picit puha a teteje. Megszikkad egy kicsit, és finom omlós lesz.

A végeredmény összesen 116 db különféle alakú keksz, plusz a sütés közben elcsent és a kuktának munkadíjként adott darabok :) Igazi, finom vajaskeksz-ízű süti.

Gyömbéres keksz

Kekszsütésem kezdetének az a története, hogy Regőnek volt egy pár napos diétázós időszaka egy kis hasmenés után, amikor nagyon rákapott a kekszre, és akkor nem is bántam. De utána is szinte minden étkezésnél mutatott a polc felé, ahonnan kapta, és nagyon kérte. Akkor kezdtem átkutatni a netet kekszreceptekért, és elhatároztam, hogy ezentúl mindig lesz itthon házi sütésű keksz, inkább azt egye. Az első próbálkozásom egy citromos keksz volt, aminek olyan nagy sikere lett, hogy rögtön megsütöttem narancsos verzióban is. Ami jelenleg lakik a kekszesdobozban, az pedig egy gyömbéres keksz Maimoni blogjáról, némileg megváltoztatva: én tejmentesen és csak egy fűszerrel készítettem el.

A recept:
12 dkg vaj
17 dkg cukor
1 tojás
0,7 dl víz
45 dkg liszt
1 teáskanál sütőpor
1 csomag vaníliás cukor
1,5 kávéskanál őrölt gyömbér

A tojást a cukorral habosra kikeverem, majd hozzáadom a vajat, és azzal is kikeverem. A lisztben elkeverem a sütőport, a vaníliás cukrot és a gyömbért, apránként a masszához adom, és közben hozzáöntöm a vizet is. Rugalmas tésztát gyúrok belőle, egy félórán át pihentetem. Utána kinyújtom, és süteménykiszúrókkal kekszeket szaggatok belőle. 180 fokos sütőben hamar megsül, én egy kicsit túl is sütöttem, elég kemény lett, de azért a gyerekek elmajszolják :)
Lehet a víz helyett tejjel is készíteni, illetve csak gyömbér helyett szegfűszeget, fahéjat, citromhéjat stb. is tenni bele, de mivel Regő eddig nem kapott ilyen fűszereket, én elsőre csak gyömbérrel készítettem.